西式食品製作
合作機構 :
YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=rPhojzlfr5A
(一) 課程簡介
課程目的
- 本課程讓學生在模擬環境下，學習有關基本美食學、食品材料、食物衞生與安全及西式菜餚製作等知識及技巧，並透過實務訓練提升學生對款待業及西式廚務專業的興趣，培養良好的服務文化、自律及團隊精神，並加強他們的解難、溝通和表達能力。
多元學習活動
- 例如講授及示範、小組討論及匯報、微生物測試、行業參觀、實務訓練及製成品分享、專題研習、西式食品製作競技大賽等。
專業資格
- 學生完成本課程，除了會得到香港中學文憑資歷外，亦會獲頒發資歷架構第三級證書，本課程亦已獲英國款待服務學會（IoH）專業認可，學生畢業後更可自費參加成為學會會員。此外，學生於食物衞生相關單元取得合格成績並符合其他特定要求，可獲頒發食物環境衞生署認可的衞生督導員證書，學生亦可自費報考英國皇家公共衞生學會相關的公開考試，獲取專業資格。
核心部分
1. 烹調基礎（48小時）
- 西式食品製作概覽
- 廚房設置及管理
2. 食物衞生與職業安全（12小時）
- 食物衞生及安全
- 職業安全
廚藝分流
3. 基本食材（30小時）
- 食物材料與營養
- 食物保存及儲藏
- 菜譜及食譜設計
4. 基礎食品製作（70 小時）
- 原湯、餐湯及汁醬
- 頭盤及小點創作
- 主菜
- 薯菜及配菜
- 創意伴碟設計
5. 廚藝專題研習（20 小時）
- 特色菜譜設計及製作
6. 西式食品製作競技大賽
(二) 升學及就業出路
升學
升讀與食品生產及服務、休閒及旅遊、酒店管理等相關課程，例如由香港高等教育科技學院（THEi）／香港專業教育學院（IVE）／國際廚藝學院（ICI）開辦的
- 廚藝及管理（榮譽）文學士
- 廚藝高級文憑
- 廚藝高級文憑（中華廚藝）
- 西式包餅及糖藝高級文憑
- 環球酒店管理高級文憑
- 國際款待業管理高級文憑
- 國際葡萄酒及飲品管理高級文憑
- 西式包餅及糖藝文憑
- 國際廚藝文憑
- 中華廚藝文憑
- 基礎課程文憑 (酒店、旅遊及康樂)
就業
從事與飲食服務、航空膳食服務、快餐食品製造、量產食品製作、麵包及西餅製造、酒店服務相關的工作及創業等。
(三) 有用連結