科任老師

科任老師

簡仲威老師

莊柏宏老師

課程宗旨

1. 讓學生明白旅遊及款待業對社會、國家和世界的重要性；
2. 全面了解旅遊及款待業，特別是旅遊業體系和業界所注重的款待客人的技巧、個人素質及態度；
3. 認識香港作為東道主的重要性，努力為旅遊及款待業作出貢獻；
4. 在日常生活中應用旅遊與款待科的概念和知識，培養終身學習的智能；
5. 了解有助旅遊及款待業可持續發展的正面價值觀及態度；
6. 探索旅遊及款待業的升學及就業途徑。

學習目標

1. 了解旅遊與款待業中各個互相緊扣環節的架構和性質；
2. 認識旅遊與款待業對東道國、旅遊目的地和全球經濟的重要性；
3. 了解旅遊與款待業的最新發展趨勢和議題，分析影響旅遊與款待服務供求的因素；
4. 評估哪些可持續發展的旅遊策略，可以在經濟、環境及社會方面，減少負面影響增加其正面影響。

培養技能和共通能力

1. 透過學習活動，培養學生的共通能力，如資訊科技、溝通能力、資料處理、明辨思考、創造力及解難能力等；
2. 掌握及展示提供優質客戶服務，以禮貌和盡責在旅遊及款待業中，實踐顧客和服務提供者的關係。

塑造價值教育

1. 秉持天主教五個核心價值，在旅遊與款待科的學習或日後與服務性行業相關的工作時，實踐基督犧牲和服務他人的精神；
2. 關注旅遊及款待業有關的事物和訊息，願意向本地、鄰近地區或國際間的朋友介紹本地的旅遊資源；
3. 體會旅客和旅遊款待從業員能以負責任和合符道德的態度來履行責任的重要性，認識並學習優質顧客服務的態度；
4. 懂得欣賞和尊重世界各地的旅遊景點、遺跡和資源，學習反思遊客與東道國的關係，欣賞當地文化、風俗和信仰；
5. 了解旅遊及款待業從業員重視誠信及專業操守的重要性，並認識該行業所需的個人質素，如有禮、主動、靈活、能與不同人士溝通和合作等；
6. 認識和重視旅遊及款待業在可持續發展的貢獻和重要性；
7. 遊客於旅遊時須對尊重不同地區的風俗、文化和當地的法例。

科目發展方向

1. 培養學生對本地、地區和國際旅遊與款待業的議題的認識；
2. 增強學生對本地、地區及國際旅遊與款待業的興趣；
3. 透過學習和聯課活動，啓導學生對旅客和旅遊/款待從業員道德標準的認知和態度，實踐職務的重要性；
4. 通過互聯網、社交平台、應用程式等，促進學生觀察、綜合和應用旅遊與款待相關的行業資訊，加強學習效能；
5. 通過本地或其他地區的考察活動，從專題研習中，提昇學生對旅遊與去款待科所需的資料搜集、組織及分析能力。

課程結構和規劃

旅遊與款待課程著重擴闊學生對本行業的了解及重視，包括發展趨勢及議題，所教授的基本概念、知識和所提供的實際經驗，有助學生了解本行業的實際運作。

谷歌系統：校園知識管理系統」作延伸學習和照顧學習多樣性

目標	策略
課堂分組學習	照顧學生學習多樣性，相同的課程內容，分層課業，剪裁為適合不同的學生學習需要；
	課程內容和結構以考評局為本，持續評估學生對不同題型，如“選擇題”、“資料題”、“論述題”的掌握能力；
	學生能力不同，一同學習時，學生能「做到」、「學到」，適時完成課業。
課業策略	審視學生恆常課業表現，三年為一屆的課業增值為目標，分層課業，剪裁適合學生學習多樣性的調適概念；
	照顧學習多樣性，筆記、課業，剪裁為程度，適合高、中、低學生都有能力作答，為學生增值作好準備。
課時規劃	規劃每一小時課堂時間表，融合知識、技能、態度，多元化的學習策略，如講授、探究、體驗學習等；
	促進學生學習，強化師生和生生互動，豐富學習內容和活動，多樣性學與教設計、多向交流學習。
照顧同組差異	持續跟進未完成或未能達標「2級水平」的學生；
	在學與教和持續評估中，尋找學生學習不同課題時的癥結，持續改進學生學習表現。
電子學習策略	以谷歌(校園知識管理系統 (下稱系統))，促進學生課前預習、恆常課業及持續性評估，提昇學生自主性的學習能力；
	促進學生善用系統成為學習和評估平台，培養學生在同步和非同步；實時和非實時的學習工具，促進成為自主性學習者；
	強化學生在同儕之間藉著系統，進行互動學習，延展課時以外的學習和自主性學習機會，提高學生成為自主性的學習者。

課業政策

種類	1.選擇題、資料題、論述題	2.補充練習/工作紙(資料題、論述題)	3.剪報及聞匯報(旅遊及款待相關議題)	4.專題報告(中六級除外)
次數	每星期一次	每一至兩星期一次	每學期一次	全學年1次
模式	資料題/論述題：三段式作答技巧 目的：讓同學了解作答問題的方向，作答題目的方向： 論點； 2)論述；3)論據/例子； 透過三段式學習培養，促進學生答題時有明確可循的方向		於報章或互聯網等平台上尋找與旅遊與款待科的報導或資訊資料處理技巧， 每個學期，每位同學完成一次「剪報及新聞匯報」，並以資料題、論述題方式帶領同學探討最少一條與本科相關問題	配合聯課活動 (景點考察活動或酒店或主題樂園等參觀中，以旅遊與款待科角度，進行考察及專題報告。
批改形式	詳細批改		簡略批改	詳細批改

持續性評估方式 (測驗、考試)

	恆常課業及多元化的學習和評估活動(谷歌系統以一次為起點)	統一測驗(谷歌系統/紙本)	四級、中五級			中六級第一學期考試/模擬考試
			第一學期考試	第一學期考試	第一學期考試
頻數	如上	2	1	1	1	1
比重	20%	10%	30%	30%	40%	100%
時限	/	30-40分鐘	90分鐘	90分鐘	90分鐘	按考評局公開考試安排
形式	1.選擇題、2. 資料題、3. 論述題、4. 資料搜集、5.個案討論、6.分組比賽、7. 專題報告	1.選擇題 2.資料題 3.論述題(中四除外)	1.選擇題 2.資料題 3.論述題			卷一 選擇題、資料題	卷二 論述題

公開考試模式

筆試佔整科總分 100%，包括試卷一和試卷二；試卷的問題均涵蓋課程的必修部分
試卷一	佔總分 45%，考試時間為1 1/2小時。
	本試卷包括甲部：多項選擇題和乙部的資料回應題，考生須回答兩部分的問題。 作答時間建議如下：甲部宜用45 分鐘，乙部宜用 45 分鐘。
試卷二	佔總分 55%，考試時間為1 3/4小時。
	本卷設 5 題論述題；考生須選答其中 3 題。

中四至中六級課程和教學單元編排

中四級
第一學期 課題 (一) 旅遊導論	第二學期 課題 (二) 旅遊導論 (續)	第三學期 課題 (三) 地理與名勝、主題公園
1.旅遊簡介 1.1 綜合性的學科 -「旅遊與旅遊業」 1.2 旅遊業整合模式中的主要元素；推動或阻礙旅遊業發展的因素 1.3 「旅遊」的歷史 1.4 旅遊業出路 1.4.1. 就業機會； 1.4.2. 事業發展 2.「旅行」、「旅遊」及「旅客」的定義 2.1 (i)「旅行」、「旅客」的概念；(ii)「旅客」的定義； 2.2 「旅客」的分類：高恆(Cohen)；蒲樂(Plog) 的分類模式 2.3 旅客應有的行為表現及其他注意事項： 2.3.1旅客應有的行為表現 2.3.2旅遊時旅客所需注意之事項及有特殊需要的旅客 3.旅遊的動機與旅客流量 旅遊的動機 - 旅遊的原因/旅遊目的 (i)為什麼人們會旅行? - 從旅客流量概念解釋旅客或潛在旅客對旅遊之渴求 (旅客的旅遊動機： 介紹及應用不同的遊動機理論 - 影響旅遊動機的因素-赫曼(Hudman)的旅遊動機模式-馬斯勞(Maslow)的需求理論 - 推拉理論(Push and Pull Theory ))； 旅遊的形式，檢視不同類型的旅遊形式及其分別，包括：- 閒暇/度假式旅遊- 公幹旅遊 - 文化旅遊 - 環保遊旅- 學習旅遊 - 宗教朝聖 - 保健旅遊 -探訪親友 - 運動旅遊 3.2旅遊動機的重要性及其對旅遊決定之影響 3.3旅遊動機的類型 3.4旅客流量的概念 3.4.1. 影響旅客流量的因素 4.旅遊產品 4.1 旅遊產品及目的地規畫-旅遊產品及目的地規畫概念；檢視規畫在目的地發展方面的作用及重要性 4.2 檢視及解釋產品生命週期(PLC)的特點及其可行性對研究目的地(TALC)的發展 4.3 承載力：透過探討承載力概念概述 旅遊規畫之主要考慮，包括 -空間承載力 - 環境承載力 - 心理承載力 - 經濟 承載力 - 社會文化承載力	5.旅遊業中的不同界別識及其角色 5.1 界別的分類及連繫； 5.1.1 私營機構：款待業 - 運輸業 - 中介機構 - 其他協助之私營機構； 5.1.2公營機構：政府、本地及國際旅遊機構-聯合國世界旅遊組織 (UNWTO)及太平洋亞洲旅遊協會(PATA) 5.1.3 分銷途徑檢視旅遊業的分銷途徑 - 分銷途徑種類 - 中介機構種類，包括旅行代理商及旅行團經營商 - 旅行代理商的功能及旅行社從業員所需的產品知識 6.本地旅遊業：本地旅遊業的發展 6.1 (i)本地旅遊業的概況 (ii) 香港旅遊業發展的有利因素 6.2訪客概覽 6.2.1. 旅遊統計分析； 6.2.2. 入境旅遊市場於地理環境、人口性、消費心態及社會經濟各方面的趨勢 6.3 香港的旅遊資源 7.旅遊業的影響 經濟影響 - 正面：製造就業機會-提供稅收 -改善收支差額 -乘數效果所衍生的經濟增長 - 負面：- 促成消費價格及地價之上升 -形成對旅遊業的過分依賴 -造成資金流失 -量度經濟影響 - 解釋資金流量, 包括第一重、第二重及第三重效應； 7.2 社會文化影響正面：- 鼓勵文化交流 -改善生活方式 - 加強文化保育負面：- 造成由旅遊發展所帶出的社會問題，包括：生活方式–擠塞、就業及健康問題 -文化變得商業化 -示範效應 - 道德議題 –罪案、賣淫及尋歡旅遊 -量度社會影 - 解釋Doxey 的旅客情緒指標 7.3 環境影響 - 正面：環境的保存及復原 - 環境的改善 - 加強環保意識 - 負面 - 非生物環境影響的種類包括：空氣污染 - 水質污染 - 土壤污染 - 噪音污染 - 視覺污染 -生物環境影響的種類包括 : - 植物 - 野生動物- 量度環境影響–解釋經濟合作及發展組織的研究旅遊業與環境壓力架構	8. 地理名勝 8.1 世界地理：(i) 基本世界地理概念：- 半球、大陸和海洋簡介 - 名勝的氣候帶及季節性- 格林威治時間 (GMT)、協調世界時(UTC)、國際日期線及時區的定義- 經緯度的定義 8.2 景點：景點的作用與功能- 闡明「景點」的定義 - 描述景點在旅遊業所起的作用 - 解釋旅遊景點的特性 - 檢視旅遊景點的性質: 首選和次選 8.3 景點的類型 - 介紹旅遊景點的類型：- 根據景點的分類包括文化景點、自然景點、活動項目、消閒康樂及娛樂演出來分辨旅遊景點的類別 - 檢視旅遊業各方面的資源，以及其對塑造旅遊目的地形象所起的作用 8.4 主要旅遊區域：-排名根據聯合國世界旅遊組織編制的數字介紹世界十大旅遊目的地(根據旅客入境數量及收益) -旅遊活動的有關資料-認識主要旅遊區域 - 概 述對以上主要旅遊區域對旅客的基本旅遊資料，包括：- 衛生環境- 簽證要求 -幣值 -時差- 交通方便程度及-自然資源和人文資源 9.主題公園 9.1 一種景點的類型 - 主題公園的基本概念主題公園的定義(類型和特質) 9.2介紹不同類型的主題公園主題公園成功的因素 - 整體的吸引力及旅客的體驗 9.3 適應市場轉變 9.4管理

 

中五級
第一學期 課題 (二) 款待導論	第二學期 課題 (二) 款待導論	第三學期 課題 (四) 客務關係及服務
1. 會議、獎勵、商務、展覽 (MICE)是旅遊業中的一個界別 (i)會議、獎勵、商務、展覽業務 1.1 了解會議、獎勵、商務、展覽業務所涵蓋的範疇 1.1.1 認識會議、獎勵、商務、展覽業務各組成部分 1.1.2 解釋為何會議、獎勵、商務、展覽業務是旅遊與款待業的重要部分 1.1.3 認識旅遊業的不同界別，如何參與舉辦會議、獎勵、商務、展覽活動例如：住宿、交通、景點及基礎配套設施 1.2 (ii)會議、獎勵、商務、展覽活動的規畫-規畫過程的組成部分：介紹會議、獎勵、商務、展覽活動的規畫過程的組成部分、組織及開展一個活動項目過程 2.款待業：款待業款待業簡介 2.1款待業的性質、特點、與旅遊業的關係、就業前景 3.住宿業：住宿業簡介 3.1住宿的分類；酒店及其分類方法；住宿類型；香港常見的酒店類型；世界各地的特色酒店；酒店評級系統；住宿產品；酒店顧客的類別；顧客需求的種類 4.酒店運作簡介 4.1酒店的產權及管理模式 4.2酒店的主要部門及其職能 5.客務部簡介 5.1 前堂部運作: 職能及組織架構；主要崗位的職責；與其他部門的關係；款待部主要工作 5.2 管家部運作：職能及組織架構：主要崗位的職責；與其他部門的關係；管家部清潔工作；客房的物料供應及客人用品；客房狀況的代碼 5.3 保安程序	6.餐飲業：餐飲業簡介 6.1 餐飲部運作(酒店)：職能及組織架構；主要崗位的職責；與其他部門的關係 6.2 餐飲服務的分類：市場劃分(顧客類別) - 營運模式，常見的餐飲服務例子 6.3 餐飲服務原理：(i)餐單的基本知識 -餐單種類 -餐單的目標 -餐單規劃的考慮因素 -釐定餐單價格-餐牌設計(ii)餐飲服務基本知識 -餐廳設計及佈局 -餐廳的環境氣氛 (iii) 廚房運作基本知識 6.4 食物安全及個人衞生 (i) 食物污染的種類 - 檢視不同種類的食物污染、引致 食物中毒的常見原因及其預防方法：- 生物性污染 (細菌、病毒、寄生物) - 化學性污染 (食物添加劑、殘餘農藥、獸藥、化學清潔劑、容器材料、生化 毒素) - 物理性污染 (非化學性的雜物 或物體) 6.5 何謂 「食物安全五要點」? 了解餐廳內食物安全的重要性，包括: -「精明選擇」- 「保持清潔」-「生熟分開」-「煮熟食物」-「安全溫度」 6.6 食物處理工序流程圖： 將「食物安全五要點」應用在每個食物處理步驟當中，以確保食物安全-列舉良好的食品處理及儲存程序，解釋食物受到交叉感染的原因，列舉並熟悉一般飲食業員工的個人衞生標準及安全操作程式 6.7 消防安全	7.顧客服務：專業服務 7.1 顧客服務性質-探討 Parasuraman的個顧客服務特點 -「RATER」，以了解顧客服務的性質 7.2 旅遊及款待服務員工的個人特質，探討專業服務員工的性格特點：- 儀容 - 素質：敏感慎密、誠實正直、具耐性 顧客服務概念關係：文化議題 7.3.1風俗及禮儀：介紹東方和西方傳統的差異 - 說明禮儀於旅遊與款待 服務中的角色 - 描述基本的行禮禮儀，包括：- 握手 - 鞠躬 - 擁抱 - 吻頰 7.3.2 顧客的期望及認知 (i)公司的顧客服務政策 - 檢視公司在優質顧客服務及服務承諾 - 解釋成功的服務補救政策其重要性 7.3.3 提供優質顧客服務的挑戰-探討Parasuraman的服務品質差距模式「Gap Model of Service Quality」，從而了解顧客期望及認知 招待不易取悅的顧客 7.3.4 展現處理各種不易取悅顧客的方法，包括：-憤怒的客人-不滿意的客人-猶豫不決的客人-苛刻或專橫的客人- 粗魯或不顧及他人的客人-喋喋不休的客人 7.3.5 溝通技巧：與顧客的溝通：了解與顧客溝通的方法，包括 - 書面 - 口頭 - 非口頭

 

中六級
第一學期(五)旅遊與款待業趨勢及議題	模擬試前及公開考試前曕 (溫習計劃：按該年熱門課題而定)
1. 旅遊與款待業的熱門議題：可持續發展的旅遊業 1.1 旅遊業可持續發展的概念：可持續發展概念 - 概述可持續發展概念及其於旅遊業之應用 - 檢視聯合國世界旅遊組織對可持續發展旅遊的定義 - 可持續發展旅遊業的十二個目標：討論可持續 發展旅遊業的十二個目標 - 於環境方面之發展 - 自然的完 整性、生物多樣性、資源效益及環境純淨度 - 於社會方面之發展 – 社會的公平性、旅客滿足度、當地監管社會福利及文化的豐富度 - 於經濟方面之發展 - 經濟生存能力、當地繁榮及就業質素 1.2 可持續發展的旅遊業個案研習：應用必修單元課題(一)「旅遊業的影響」中所攝取的概念及「可持續發展旅遊業的十二個目標」去探討香港及澳門的可持續發展旅遊業的狀況 1.3 全球化引起的旅遊與款待業議題：概述全球化趨勢下所帶 來的不同旅遊與款待業議題，包括 - 探討旅遊與款待業中同質 化與標準化的議題 - 什麼是公平貿易? - 公平貿易於旅遊與 款待業內之實踐及對業內之益處 1.4 旅遊業的趨勢：旅遊業、住宿業、餐飲業 (i)經濟方面 (ii)社會文化方面 (iii)環境方面 (iv)科技方面	1. 旅遊業整合模式（熟知旅遊業整合模式中的四個部分及各舉例子說明） 2. 旅客的分類（高恆模式 / 蒲樂模式，熟知及分辨旅客類型） 3. 旅客流量理論（熟知赫曼/馬斯勞/推拉理論，能舉出例子進行配對） 4. 承載力（分辨及就不同承載力問題舉出例子） 5. 旅遊產品特性（熟知不同旅遊產品特性及以旅遊產品的例子作出說明） 6. 多克西（Doxey）的旅客情緒指標 7. MICE活動規畫（SMART/各個委員會，掌握SMART框架分析及舉出籌備委員會的例子） 8. 旅發局酒店評級指標（注意設施中所包含的項目/地點的對應分數） 9. 顧客流程（不同流程酒店須注意的事項/顧客的需要） 10. 前堂部運作（組織架構/主要崗位的職責/與其他部門的關係） 11. 管家部運作（組織架構/主要崗位的職責/與其他部門的關係） 12. 餐單規劃考慮的因素（能以一類或以上的餐廳為例） 13. 食物安全五要點（以不同食物處理工序為例 14. 主題公園成功的因素（從最少三個角度分析 15. 主要旅遊目的地於世界地圖的位置 16. Parasuraman 顧客服務/優質服務的特點，Parasuraman 服務品質差距模式 17. 服務金三角理論（以六種關係舉例說明） 18. 服務失誤的原因及服務補救的概念 (方法或好處） 19. 可持續發展的 12 個目標 20. 公平貿易的重要性及其實踐方法 21. 四個世代於不同範疇的發展趨勢及其特點 22. CRS 電腦化訂位系統；GDS 全球分銷系統的功能；PMS 酒店資產管理系統；POS電子銷售終端機等概念及其應用